فایل رایگان کاربرد پرتوهای مادون قرمز در برشته کردن غذایی

    —         —    

ارتباط با ما     —     لیست پایان‌نامه‌ها

... دانلود ...

بخشی از متن فایل رایگان کاربرد پرتوهای مادون قرمز در برشته کردن غذایی :


سال انتشار : 1397

نام کنفرانس یا همایش : کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی

تعداد صفحات :14

چکیده مقاله:

تابش مادون قرمز, بخشی از طیف الکترومگنتیک در محدوده 7/0 تا 1000 میکرومتر است و می تواند به سه گروه مادون قرمز نزدیک, مادون قرمز متوسط و مادون قرمز دور طبقه بندی شود. جذب مادون قرمز در غذا, به ترکیب شیمیایی, ابعاد فیزیکی و خواص فرآورده های غذایی بستگی دارد. آمینواسیدها, پلی پپتیدها و پروتیین ها دو پهنای جذب قوی در 4-3 و 9-6 میکرومتر, چربی ها سه پهنای جذب قوی در موقعیت 4-3, 6 و 10-9 میکرومتر و کربوهیدرات ها دو پهنای جذب قوی در 3 و 10-7 میکرومتر دارند. گرمایش مادون قرمز, مزایای بسیاری را نسبت به گرمایش از طریق روش های متداول دارد, از جمله: کارآیی انرژی بیشتر, نرخ انتقال حرارت بیشتر, شار گرمایی بیشتر, صرفه جویی در وقت و افزایش سرعت خط تولید. گرمایش مادون قرمز را می توان به طور موثر برای غیرفعال کردن پاتوژن ها, خشک کردن, پوست گیری, پختن, برشته کردن, رفع انجماد, پاستوریزاسیون و آنزیم بری استفاده کرد. این مقاله مروری به کاربرد مادون قرمز در برشته کردن مواد غذایی می پردازد. فرایند برشته کردن, سبب تغییرات متعدد در طعم, رنگ, بافت و ظاهر محصولات غذایی برشته شده می شود. از مادون قرمز به طور جداگانه و یا در ترکیب با هوای داغ برای برشته کردن محصولات متعدد مانند بادام, پسته, قهوه, برگ های چای, بادام زمینی, فندق, گردو, ماهی, دانه های غلات و دانه های کنجد به کار گرفته شده است.

لینک کمکی